Le professioni: Pizzaiolo

Come lavorare come pizzaiolo? Qual è il percorso formativo per diventare Pizzaiolo?

Come diventare pizzaiolo? Diciamo prima di tutto che per esercitare la professione non è obbligatoria l’iscrizione ad uno specifico albo.

Dopo aver terminato la scuola dell’obbligo e aver raggiunto la maggiore età, è sufficiente un Corso di formazione specifico per poter poi cominciare l’esperienza sul campo in cucina come apprendista pizzaiolo.

Esistono diverse scuole e corsi che preparano alla professione, alcuni di questi finanziati da enti pubblici che offrono una buona formazione tecnica.

Quali conoscenze deve possedere un pizzaiolo per lavorare?

Il pizzaiolo – mestiere per cui il vocabolario Treccani prevede anche il sinonimo pizzettaro - per lavorare deve possedere determinate conoscenze come la lievitazione, la panificazione, i vari tipi di impasti per le diverse tipologie di pizza (da teglia, al taglio, fritta ecc.), tecniche di conservazione degli alimenti.

Pur essendo una professione creativa, il pizzaiolo deve possedere spiccate capacità organizzative, funzionali alla gestione e supervisione di tutto il ciclo di preparazione delle pizza. Completano il profilo lavoro in team, rapidità, cura dei dettagli, igiene e manualità.

Per chi fosse interessato ad una carriera internazionale l'inglese è fondamentale per esercitare la carriera di pizzaiolo all’estero.

Se si svolge l’attività in maniera autonoma, il pizzaiolo deve provvedere anche alla gestione amministrativa e curare i rapporti con i fornitori e con la clientela.

Oltre che nelle pizzerie, un esperto in questo settore può trovare opportunità di impiego presso fast food, villaggi turistici e navi da crociera. Esistono inoltre diverse possibilità anche all’estero, dove la pizza è alimento di consumo quotidiano, garanzia della qualità Made in Italy. Questo significa che, se cercate un impiego in questo ambito, potreste tentare di trovare un lavoro come pizzaiolo in Australia o negli Stati Uniti.

Quali sono i dati sull'occupazione dei pizzaioli?

Il pizzaiolo è una professione molto ricercata, che offre diverse opportunità a chi desidera entrare nel mondo della gastronomia. Considerando che il settore italiano della ristorazione è composto per una buona percentuale proprio da pizzerie, le attività attinenti sono alla costante ricerca di nuovi professionisti. Inoltre le pizzerie sono, nel settore, le più resistenti alla crisi, grazie ai prezzi contenuti e al conseguente mantenimento della clientela.

Per conoscere meglio i dati della professione del Pizzaiolo dobbiamo guardare alla macrocategoria dei "Cuochi in alberghi e ristoranti". La domanda di lavoro per questa categoria è in forte aumento nell triennio 2014-2016. Sono infatti previste ben 27.580 nuove assunzioni.

Tendenza della domanda nel triennio 2014-2016

Fonte: Excelsior Unioncamere

Un report realizzato dal centro studi FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) segnala che nelle pizzerie italiane c’è bisogno di circa 6000 pizzaioli qualificati, ma nonostante la crisi e la disoccupazione si fa fatica a reperirli. Lo studio riporta inoltre che l’80% del fabbisogno di pizzaioli specialisti riguarda le piccole imprese ed oltre un’assunzione su due tra quelle non stagionali è a tempo indeterminato.

Quanto guadagna un pizzaiolo? Qual è il suo stipendio?

Per un pizzaiolo professionista le prospettive per una buona retribuzione sono alte, sempre proporzionate alle ore di lavoro svolto e alla qualità dei prodotti.

Lo stipendio di un apprendista pizzaiolo è di circa 800 € al mese, mentre dopo aver consolidato una solida esperienza, lo stipendio di un pizzaiolo può raggiungere 2.800-3000 €.