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Le professioni: Pasticcere

in Turismo e Ristorazione

Il Pasticcere: chi è e di cosa si occupa

Il pasticcere è una figura professionale della ristorazione, responsabile della preparazione di alimenti dolci. Si tratta di un artista culinario qualificato, in grado creare prelibatezze all’interno di un laboratorio artigianale di pasticceria o di un ristorante di media o elevata dimensione. Realizza i diversi alimenti curandone tutto il ciclo di preparazione e di decorazione, operando sia manualmente che mediante l’ausilio di macchinari elettrici.

Il prodotto finale del suo lavoro deve essere gradevole al gusto e avere una bella e presentazione, risultando appetibile per il cliente.

Tra le attività di competenza del pasticcere:

  • Gestione delle diverse fasi di lavorazione dei prodotti come la scelta e il dosaggio degli ingredienti, la preparazione degli impasti e delle creme e la decorazione dei dolci
  • Proposte di nuovi prodotti
  • Gestione dei rapporti con i clienti e con i fornitori
  • Lavorazione di prodotti di prima colazione e preparazione delle forniture per bar
  • Preparazione di prodotti di pasticceria fresca e secca
  • Controllo e pulizia dei macchinari
  • Vendita al banco

Fare il pasticcere richiede molto ingegno e senso creativo, dote necessaria soprattutto nella fase di decorazione, glassatura e farcitura dei prodotti. Precisione nel seguire le ricette, ottimo senso del gusto e dell’olfatto, cura e pulizia degli strumenti sono i presupposti necessari che deve rispettare per eseguire al meglio il proprio lavoro.

Come tutti i mestieri artigianali della ristorazione, il pasticcere è un lavoro faticoso. Sono dinamiche imprescindibili la sveglia presto al mattino, la capacità di cucinare con una certa velocità e prontezza, la pazienza nell’esaudire le richieste dei clienti.

È una professione creativa che richiede passione e talento, nonché forti capacità organizzative e attenzione ai dettagli.

Si ringrazia Iginio Massari per la gentile collaborazione.

Tutti i contenuti editoriali contenuti e pubblicati sul sito wecanjob.it sono stati registrati e sono protetti dalle leggi in materia di proprietà industriale e/o intellettuale. Leggi ancora...

Qual è il percorso formativo per diventare Pasticcere?

Per esercitare la professione di Pasticciere non è obbligatoria l’iscrizione a uno specifico albo. Le strade consigliate per qualificarsi nel settore sono:

  • Frequentare una Scuola professionale per panettieri e pasticceri. È previsto un anno di Corso base professionale nel settore alberghiero cui seguono il secondo e terzo anno di corsi professionali nel settore panetteria e pasticceria
  • Inserirsi in un percorso di apprendistato al termine della scuola dell’obbligo, con un’età compresa tra i 15 e i 25 anni, attraverso un contratto di apprendistato presso una pasticceria. In questa fase è prevista la frequenza a corsi complementari presso una Scuola professionale alberghiera per la durata di 3 anni. Il percorso si conclude con il superamento di un esame finale. Per conoscere le strutture che ricercano un apprendista, è possibile rivolgersi all’Associazione pasticceri della propria Regione di residenza: gli indirizzi e i contatti utili si possono ottenere dalla Federazione Italiana Cuochi

Chi sceglie di intraprendere questo mestiere deve possedere conoscenze relative a:

  • materie prime
  • utilizzo di attrezzature da pasticceria
  • tecniche di composizione delle ricette
  • tecniche di lavorazione e impasto
  • presentazione e decorazione dei prodotti
  • normativa igienico-sanitaria e nozioni di eno-gastronomia

Completano il profilo doti di relazioni interpersonali e capacità di lavorare in gruppo.

La decisione di mettersi in proprio è per molti pasticceri un’evoluzione naturale della carriera, consigliabile solo dopo aver maturato una significativa esperienza nel campo. È  possibile aprire una propria attività seguendo corsi di preparazione e superando l’esame per diventare maestro artigiano.

Tutti i contenuti editoriali contenuti e pubblicati sul sito wecanjob.it sono stati registrati e sono protetti dalle leggi in materia di proprietà industriale e/o intellettuale. Leggi ancora...

Quali sono i dati sull'occupazione dei Pasticceri?

L'industria dolciaria offre opportunità di lavoro, oltre che nei laboratori artigianali, anche in alberghi di diversa grandezza. Lo confermano i dati elaborati da Excelsior-Unioncamere per la categoria professionale di "Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali" per il 2018.

Visto il trend della domanda, per i pasticceri ci sono ottime opportunità di trovare lavoro. Sono previste infatti 14.200 nuove assunzioni, su 15.890 entrate previste. Si tratta tuttavia di una professione che risente della stagionalità dei flussi turistici. Pertanto i nuovi assunti avranno per la maggior parte un contratto a tempo determinato (57%).

Quali sono i requisiti richiesti per lavorare come Pasticceri?

Per i Pasticceri, sono questi i principali requisiti richiesti:

  • Esperienza professionale: il 19% dei datori di lavoro richiede di aver maturato esperienza professionale 
  • Esperienza nello stesso settore (ristorazione): è richiesta dal 36,9% dei datori di lavoro
  • Formazione professionale: il 63,9% dei datori di lavoro richiede formazione professionale specifica ai propri lavoratori. Si evidenzia inoltre che il 80% dei datori di lavoro richiede lavoratori ulteriormente qualificati e formati ai fini di una maggiore specializzazione e differenziazione sul mercato. 

Si evidenzia un aumento della difficoltà di reperimento dei lavoratori, che si attesta intorno all'20%. L'eventuale difficoltà è dovuta principalmente a una preparazione inadeguata (il 65,6% dei casi) o a una mancanza di candidati (28,5%). Essendo un mestiere ancora legato all'artigianalità, i lavoratori del settore si concentrano maggiormente (per un buon 56,9%) nelle aziende con meno di 10 dipendenti. 

Qual è lo stipendio di un pasticcere esperto?

Il 71% degli occupati esercita con contratto a tempo determinato, circa il 15% con contratto di apprendistato e poco meno del 10% con contratto a tempo indeterminato.

Inizialmente i guadagni per un pasticcere non sono molto alti, ma con l’acquisizione della maturità lavorativa aumenta anche l’importo. È un mestiere richiesto in cui, dopo molti anni di esperienza, si può superare la retribuzione di 50.000 € lordi annui.

Tutti i contenuti editoriali contenuti e pubblicati sul sito wecanjob.it sono stati registrati e sono protetti dalle leggi in materia di proprietà industriale e/o intellettuale. Leggi ancora...
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Le altre professioni
Pasticcere
Descrizione

Il Pasticcere: chi è e di cosa si occupa

Il pasticcere è una figura professionale della ristorazione, responsabile della preparazione di alimenti dolci. Si tratta di un artista culinario qualificato, in grado creare prelibatezze all’interno di un laboratorio artigianale di pasticceria o di un ristorante di media o elevata dimensione. Realizza i diversi alimenti curandone tutto il ciclo di preparazione e di decorazione, operando sia manualmente che mediante l’ausilio di macchinari elettrici.

Il prodotto finale del suo lavoro deve essere gradevole al gusto e avere una bella e presentazione, risultando appetibile per il cliente.

Tra le attività di competenza del pasticcere:

  • Gestione delle diverse fasi di lavorazione dei prodotti come la scelta e il dosaggio degli ingredienti, la preparazione degli impasti e delle creme e la decorazione dei dolci
  • Proposte di nuovi prodotti
  • Gestione dei rapporti con i clienti e con i fornitori
  • Lavorazione di prodotti di prima colazione e preparazione delle forniture per bar
  • Preparazione di prodotti di pasticceria fresca e secca
  • Controllo e pulizia dei macchinari
  • Vendita al banco

Fare il pasticcere richiede molto ingegno e senso creativo, dote necessaria soprattutto nella fase di decorazione, glassatura e farcitura dei prodotti. Precisione nel seguire le ricette, ottimo senso del gusto e dell’olfatto, cura e pulizia degli strumenti sono i presupposti necessari che deve rispettare per eseguire al meglio il proprio lavoro.

Come tutti i mestieri artigianali della ristorazione, il pasticcere è un lavoro faticoso. Sono dinamiche imprescindibili la sveglia presto al mattino, la capacità di cucinare con una certa velocità e prontezza, la pazienza nell’esaudire le richieste dei clienti.

È una professione creativa che richiede passione e talento, nonché forti capacità organizzative e attenzione ai dettagli.

Si ringrazia Iginio Massari per la gentile collaborazione.

Percorso formativo

Qual è il percorso formativo per diventare Pasticcere?

Per esercitare la professione di Pasticciere non è obbligatoria l’iscrizione a uno specifico albo. Le strade consigliate per qualificarsi nel settore sono:

  • Frequentare una Scuola professionale per panettieri e pasticceri. È previsto un anno di Corso base professionale nel settore alberghiero cui seguono il secondo e terzo anno di corsi professionali nel settore panetteria e pasticceria
  • Inserirsi in un percorso di apprendistato al termine della scuola dell’obbligo, con un’età compresa tra i 15 e i 25 anni, attraverso un contratto di apprendistato presso una pasticceria. In questa fase è prevista la frequenza a corsi complementari presso una Scuola professionale alberghiera per la durata di 3 anni. Il percorso si conclude con il superamento di un esame finale. Per conoscere le strutture che ricercano un apprendista, è possibile rivolgersi all’Associazione pasticceri della propria Regione di residenza: gli indirizzi e i contatti utili si possono ottenere dalla Federazione Italiana Cuochi

Chi sceglie di intraprendere questo mestiere deve possedere conoscenze relative a:

  • materie prime
  • utilizzo di attrezzature da pasticceria
  • tecniche di composizione delle ricette
  • tecniche di lavorazione e impasto
  • presentazione e decorazione dei prodotti
  • normativa igienico-sanitaria e nozioni di eno-gastronomia

Completano il profilo doti di relazioni interpersonali e capacità di lavorare in gruppo.

La decisione di mettersi in proprio è per molti pasticceri un’evoluzione naturale della carriera, consigliabile solo dopo aver maturato una significativa esperienza nel campo. È  possibile aprire una propria attività seguendo corsi di preparazione e superando l’esame per diventare maestro artigiano.

Numeri della professione

Quali sono i dati sull'occupazione dei Pasticceri?

L'industria dolciaria offre opportunità di lavoro, oltre che nei laboratori artigianali, anche in alberghi di diversa grandezza. Lo confermano i dati elaborati da Excelsior-Unioncamere per la categoria professionale di "Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali" per il 2018.

Visto il trend della domanda, per i pasticceri ci sono ottime opportunità di trovare lavoro. Sono previste infatti 14.200 nuove assunzioni, su 15.890 entrate previste. Si tratta tuttavia di una professione che risente della stagionalità dei flussi turistici. Pertanto i nuovi assunti avranno per la maggior parte un contratto a tempo determinato (57%).

Quali sono i requisiti richiesti per lavorare come Pasticceri?

Per i Pasticceri, sono questi i principali requisiti richiesti:

  • Esperienza professionale: il 19% dei datori di lavoro richiede di aver maturato esperienza professionale 
  • Esperienza nello stesso settore (ristorazione): è richiesta dal 36,9% dei datori di lavoro
  • Formazione professionale: il 63,9% dei datori di lavoro richiede formazione professionale specifica ai propri lavoratori. Si evidenzia inoltre che il 80% dei datori di lavoro richiede lavoratori ulteriormente qualificati e formati ai fini di una maggiore specializzazione e differenziazione sul mercato. 

Si evidenzia un aumento della difficoltà di reperimento dei lavoratori, che si attesta intorno all'20%. L'eventuale difficoltà è dovuta principalmente a una preparazione inadeguata (il 65,6% dei casi) o a una mancanza di candidati (28,5%). Essendo un mestiere ancora legato all'artigianalità, i lavoratori del settore si concentrano maggiormente (per un buon 56,9%) nelle aziende con meno di 10 dipendenti. 

Qual è lo stipendio di un pasticcere esperto?

Il 71% degli occupati esercita con contratto a tempo determinato, circa il 15% con contratto di apprendistato e poco meno del 10% con contratto a tempo indeterminato.

Inizialmente i guadagni per un pasticcere non sono molto alti, ma con l’acquisizione della maturità lavorativa aumenta anche l’importo. È un mestiere richiesto in cui, dopo molti anni di esperienza, si può superare la retribuzione di 50.000 € lordi annui.

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Il Pasticcere: chi è e di cosa si occupa

Il pasticcere è una figura professionale della ristorazione, responsabile della preparazione di alimenti dolci. Si tratta di un artista culinario qualificato, in grado creare prelibatezze all’interno di un laboratorio artigianale di pasticceria o di un ristorante di media o elevata dimensione. Realizza i diversi alimenti curandone tutto il ciclo di preparazione e di decorazione, operando sia manualmente che mediante l’ausilio di macchinari elettrici.

Il prodotto finale del suo lavoro deve essere gradevole al gusto e avere una bella e presentazione, risultando appetibile per il cliente.

Tra le attività di competenza del pasticcere:

  • Gestione delle diverse fasi di lavorazione dei prodotti come la scelta e il dosaggio degli ingredienti, la preparazione degli impasti e delle creme e la decorazione dei dolci
  • Proposte di nuovi prodotti
  • Gestione dei rapporti con i clienti e con i fornitori
  • Lavorazione di prodotti di prima colazione e preparazione delle forniture per bar
  • Preparazione di prodotti di pasticceria fresca e secca
  • Controllo e pulizia dei macchinari
  • Vendita al banco

Fare il pasticcere richiede molto ingegno e senso creativo, dote necessaria soprattutto nella fase di decorazione, glassatura e farcitura dei prodotti. Precisione nel seguire le ricette, ottimo senso del gusto e dell’olfatto, cura e pulizia degli strumenti sono i presupposti necessari che deve rispettare per eseguire al meglio il proprio lavoro.

Come tutti i mestieri artigianali della ristorazione, il pasticcere è un lavoro faticoso. Sono dinamiche imprescindibili la sveglia presto al mattino, la capacità di cucinare con una certa velocità e prontezza, la pazienza nell’esaudire le richieste dei clienti.

È una professione creativa che richiede passione e talento, nonché forti capacità organizzative e attenzione ai dettagli.

Si ringrazia Iginio Massari per la gentile collaborazione.

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